1,5 kg naudanulkofileetä
(10 annosta)
ESIMARINADI ennen paistamista
n. 2 dl punaviiniä (esim. Jacob`s Creek Shiraz Cabernet 187 ml)
1dl oliiviöljyä
2 rkl juoksevaa hunajaa
2 tl tuoretta rosmariinia
2 tl tuoretta timjamia
PAISTA JA MAUSTA
2 rkl oliiviöljyä
1,5 tl Herbamare yrttisuolaa
1 tl mustapippuria
JÄLKIMARINADI paistamisen jälkeen
1 dl oliiviöljyä
1 dl mustaherukkahilloa
2 tl Herbamare suolaa
1 rkl tummaa balsamiviinietikkaa
1 ruukku tuoretta basilikaa
2 rkl tuoretta timjamia
ripaus mustapippuria
Sekoita esimarinadin ainekset. Pane liha pakastepussiin ja kaada marinadi päälle. Nosta vuokaan ja pyörittele pussia niin, että marinadi leviää tasaisesti. Pane jääkaappiin 1-2 vuorokaudeksi ja kääntele pussia muutaman kerran. Ota filee tuntia ennen paistamista huoneen lämpöön. Kuivaa filee ja heitä marinadi pois. Ruskista liha öljyssä ja hiero pintaan suola ja pippuri. Nosta liha uunivuokaan ja pane paksuimpaan kohtaan paistomittari. Kypsennä uunin keskitasolla (125° C) n. 1,5 tuntia (65° sisältä punertava, 70°-80° sisältä täysin kypsä). Kääri kypsä liha folioon ja anna vetäytyä n 30 minuuttia. Sekoita jälkimarinadi. Siirrä filee pakastepussiin ja kaada marinadi päälle. Anna maustua jääkaapissa 1-2 vuorokautta silloin tällöin käännellen. Ota liha pussista (älä pyyhi marinadia pois). Leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja tarjoa kylmänä. Koristele timjamin, rosmariinin ja basilikan oksilla. Tarjoa PUNAVIININ
(esim. Santa Digna Cabernet Sauvignon Reserva Familia Torres, Chile, Fair trade.)
Alkuperäinen resepti on julkaistu S-kaupan toukokuun 2013 RUOKA-lehdessä. Tarjosin sitä perinteisillä "vappukutsuillamme". Vieraiden mielestä liha oli maukasta. Mustaherukka antaa sille pikantin maun. Vieraat ihmettelivät, kuinka olin saanut leikattua niin ohuita viipaleita. Salaisuutena oli, että paisti tarjottiin kylmänä. Itsekin olin hämmästynyt, kun huomasin, että huonommallakin veitsellä pystyy leikkaamaan tosi ohuita viipaleita kylmästä paistista. Yllä mainittu punaviini on keskivahvaa. Valintaani pidettiin onnistuneena. Pitkä valmistelu osoittautui vaivan arvoiseksi!
